大家好 ，鳝丝丝感谢邀请 ，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题 ，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家 ，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常
本文目录
红烧鳝鱼
材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克 ，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁 。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克 、味精3克 、香油5克 、棒骨汤1000克 。
做法
1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。
2 、姜片 、蒜瓣、花椒 、八角 、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐 、绍酒 、白糖 、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成 。
特点：鳝段细嫩 ，口味香醇 。
生蒸鳝段
材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克、红辣椒末10克 、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克 、白糖3克、味精3克 、化猪油35克。
做法
1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾，洗净 ，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。
2 、姜片、葱节 、精盐 、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。
3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成 。
特点 ：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。
清炖鳝鱼
材料 ：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克 、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克 、姜5克 、味精5克 、大蒜10克 、盐6克 、胡椒粉1克 。
做法：
1 、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾。
2 、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。
3 、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎 。
4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块 、蒜头 、冬笋、冬菇炖 。
5 、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿 、笋片 、冬菇片排列整齐 ，再加精盐 、味精 。
6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。
工具/原料
鳝鱼(400g)
青红辣椒200g
姜10g
葱10g
方法/步骤
1 ：将青、红辣椒洗净切好备用；
2：将姜 、蒜洗净切好备用；
3 ：将鳝鱼洗净切成丝备用；
4：在锅中放入适量油；
5 ：加入适量花椒；
6 ：加入切好的姜、蒜；
7 ：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；
8 ：迅速翻炒一会；
9 ：加入切好的青红辣椒；
10 ：加入适量食盐；
11 ：迅速翻炒一会；
12 ：加入适量酱油；
13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了 。
我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！
1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味 。
2.再洗净后切段 ，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用。
3.热锅凉油 ，煸香葱，姜 ，蒜 。
4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。
5.加入料酒，老抽翻炒上色 。
6.加入适量的清水，煮开 ，改小火炖到肉质酥烂。
7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以 。
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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